ESCABECHE

El Escabeche de Valladolid, es uno de los platillos regionales que más se disfrutan dentro de la región, ya que, debido a la cantidad de especias que contiene, hacen de este una revolución de sabores encantadores al paladar. Comúnmente se acompaña con tostadas y es tradición degustarla a la hora de la comida.


Ingredientes:

  • 1 pollo cortado en piezas
  • 1 cebolla grande partida en cuatro asada en el comal
  • 8 dientes de ajo asados en el comal
  • 4 chiles xcatic asados
  • 4 chiles habaneros enteros
  • 4 clavos de olor

  • 4 pimientas gordas
  • 4 ramitas de orégano
  • Sal al gusto
  • 100 gramos de recado para bistec
  • ¾ de taza de jugo de naranja agria o mitad naranja dulce y mitad vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva


Preparación:

  • 1. Se pone a cocer el pollo con la cebolla, el ajo, los chiles xcatic, los chiles habaneros, los clavos, la pimienta gorda, el orégano y agua a cubrir hasta que esté muy suave.
  • 2. Se saca el pollo y se aparta el caldo. Al pollo se le unta el recado para bistec disuelto en el jugo de naranja agria y mezclado con el aceite de olivo, se mete al horno a asar a 250°C durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que esté doradito.
  • 3. Se sirve bañado con el caldo donde se coció con la cebolla, los ajos y los chiles. Hay personas que prefieren desmenuzar el pollo después de asarlo y servirlo desmenuzado en su caldo. También se puede asar el pollo a las brasas.